Kurz vorweg: Jabber und XMPP ist das selbe! Die Begriffe werden synonym verwendet.
Jabber ist ein Chat Netzwerk bei dem der Anbieter frei gewählt werden kann, unabhängig z.B. davon wo die Freunde sind. Das ist der entscheidende Unterschied zu anderen Chat-Netzwerken wie ICQ, Skype oder WhatsApp. Außerdem kann mit ein wenig technischem Know-How jeder selber zum Anbieter werden.